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2022年重庆市高职分类考试招生专业综合理论考试旅游类考试说明

来源:重庆省教育考试院

时间:2021-10-14

阅读数:278

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2022年重庆市中职毕业生参加高职分类考试招生专业综合理论考试

旅游类考试说明

一、考试范围及分值比例

编号

课程名称

分值比例

课程一

旅游概论

约25%

课程二

客房服务与管理

约30%

课程三

餐饮服务与管理

约45%

二、考试形式及试卷结构

1.考试为闭卷,笔试;试卷满分200分。

2.考试时间120分钟。

3.考试包含难题约10%,中等难度试题约10%,容易题约80%。

4.题型及分值比例:

编号

题型

分值比例

单项选择题

约45%

判断题

约31%

简答题

约16%

案例分析题

约8%

三、考试内容及要求

课程一:旅游概论

(一)旅游概述

了解旅游组织(包括中国旅游标志)。

理解旅游的产生。

掌握旅游的定义和内容(包括“艾斯特”定义);旅游的本质属性;旅游的特点;旅游的类型(包括国际旅游的多样化形式、红色旅游)。

(二)旅游简史

理解中国近代旅游。

掌握世界古代旅行游览的发展及其特征;世界近代旅游的兴盛与旅游业的诞生(包括世界旅游业的创始人);世界现代旅游与旅游业的迅速发展;中国古代旅行游览(包括徐霞客与中国旅游日);中国现代旅游(包括《中华人民共和国旅游法》)。

(三)旅游活动的基本要素

了解旅游者的基本要求。

理解旅游资源的开发与保护;旅游业的性质、特点、影响与作用。

掌握旅游者的概念、条件、类型;旅游资源的概念、类型、特点;主题公园(包括迪斯尼主题公园);旅游业的概念。

(四)旅游业的构成

了解旅游者对旅游交通的选择;旅游购物场所的类型。

理解旅行社的作用、职能;旅游交通的作用;旅游者对饭店的要求(包括绿色饭店);对旅游景区的要求;旅游购物的作用;旅游娱乐设施的分类;旅游娱乐业的作用。

掌握旅行社的概念、类型(包括欧美国家旅行社的类型)和业务;旅游交通的概述;旅游交通的类型;旅游饭店的概念、类型和等级(包括白金五星级饭店);旅游景区的概述(包括国家5A级旅游景区);旅游商品的概念、特点、分类;旅游娱乐的概念。

(五)旅游市场

理解旅游市场形成的条件;旅游市场细分的概念;旅游市场的细分标准(包括目标旅游市场);我国的出境旅游市场。

掌握旅游市场的概念;旅游者的流动规律;我国的入境旅游市场;我国的国内旅游市场。

(六)旅游业的发展趋势

了解世界旅游业的发展趋势(包括太空旅游)。

理解我国旅游业的发展趋势(包括全域旅游、智慧旅游);生态旅游概述(包括从“3S”到“3N”);旅游可持续发展。

课程二:客房服务与管理

(一)了解岗位概况

1.熟悉客房产品

了解客房部的组织机构;不同星级饭店客房的基本要求。

理解客房产品的概念;客房产品的特点。

掌握客房产品的基本要求和基本规格;客房的种类。

2.明确岗位职责

了解客房部员工的岗位职责。

掌握客房部分支机构的职能。

3.做一名优秀的客房服务员

理解客房员工的职业道德规范;客房部员工的要求。

掌握服务的定义及优质服务的内涵;衡量对客服务质量的标准。

(二)熟悉清洁准备

1.准备清洁器具

了解清洁器具的分类。

理解一般清洁器具;房务工作车的配备;清洁设备的使用与保养。

2.合理使用清洁剂

了解“脏”存在的形态与性质。

理解清洁剂的安全管理。

掌握清洁剂的分类及用途;饭店常用清洁剂的使用方法及用途;常见污渍的处理方法。

(三)清洁保养客房

1.清扫整理走客房

理解走客房清扫的基本要求;确定客房清扫整理的顺序;客房清扫的基本方法。

掌握客房清扫的规定;识别房态;走客房的清扫程序。

2.清扫其他客房

了解客房的清洁卫生质量标准。

理解住客房的清扫;空房的整理;小整服务。

掌握夜床服务。

3.实施计划卫生

了解计划卫生的意义;虫害的控制。

理解客房计划卫生的内容;计划卫生的管理。

掌握客房消毒;客房清洁保养的质量控制。

(四)清洁公共区域

1.熟悉日常保洁

了解饭店公共区域清洁保养工作的特点。

理解饭店公共区域清洁保养的范围、任务及要求。

掌握饭店公共区域清洁卫生的质量控制。

2.清洁保养地面

了解水磨石地面、混凝土地面、瓷砖地面、木质地面的清洁保养。

理解地毯、大理石地面的清洁保养。

3.清洁保养墙面

掌握墙面材料的清洁保养。

4.清洁保养特殊器具

理解玻璃制品的清洁保养步骤。

掌握金属制品的保养方法。

(五)提供对客服务

1.提供小酒吧服务

了解小酒吧服务内容。

理解小酒吧服务注意事项。

2.提供洗衣服务

了解洗衣服务的方式;国际织物洗涤标志。

理解洗衣服务的注意事项;洗衣纠纷的处理。

掌握洗衣服务的程序。

3.提供擦鞋服务

了解擦鞋服务中的注意事项。

掌握擦鞋服务程序。

4.提供物品租借服务

了解对客物品租借注意事项。

理解物品租借的管理。

掌握对客物品租借服务程序。

5. 处理报修物品

了解客房设备物品维修的注意事项。

掌握客房设备物品报修的一般处理程序。

(六)维护客户关系

1. 服务VIP客人

理解政府客人(代表团)、文艺客人(代表团)、体育客人(代表团)、长住客人、常客的接待服务。

掌握VIP客人的接待服务。

2. 处理投诉事宜

了解处理投诉的意义。

理解产生投诉的原因。

掌握处理客人投诉的程序和方法。

3. 应对意外事件

理解其他特殊情况或意外事件的处理。

掌握客人物品遗留、客人物品遗失、客人突发疾病、住客醉酒的处理。

(七)保障客房安全

1. 预防安全隐患

理解安全工作的重要性。

掌握客房安全管理的任务;预防安全隐患的措施。

2. 重视消防安全

了解消防基本知识。

掌握消防和疏散;灭火器。

3. 处理突发事件

了解突发事件的预防措施。

掌握突发事件的处理;有关客房安全的服务程序。

课程三:餐饮服务与管理

(一)认识餐饮

1.认识餐饮环境

理解餐饮部组织机构。

掌握餐厅的概念;饭店常见餐饮设施及服务项目。

2. 认识餐饮产品

掌握餐饮有形产品的特点;餐饮无形产品的特点。

3. 认识餐饮设备

理解餐具的保养。

掌握认识餐具;认识餐厅家具及服务用具;认识餐厅布件。

4. 认识餐饮服务人员

理解餐饮服务人员的仪容仪表要求;餐饮部岗位分工及职责。

掌握餐饮服务人员的仪态要求;餐饮服务人员的素质要求。

(二)餐饮服务技能

掌握托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务、其他相关技能的理论知识。

(三)中餐服务

1. 中餐认知

了解中餐厅经营的特点。

理解中国菜肴的构成;中式面点及风味小吃。

掌握中国菜系的分类及经典菜式;中式烹饪的方法及特点。

2.中餐厅服务

理解团体包餐。

掌握早餐服务;午晚餐餐桌服务;团队用餐服务。

(四)西餐服务

1.西餐认知

理解西餐厅经营特点及各式菜单。

掌握欧美主要国家的菜式特点;西式烹饪的烹调方法和特点;西餐正餐的进餐礼仪。

2.西餐厅服务

掌握早餐服务;午餐、晚餐服务;自助餐服务;客房送餐服务;咖啡厅服务。

(五)宴会服务

1.宴会认知

理解主题宴会。

掌握按宴会的菜式分类;按宴会规格分类;按宴会的用餐方式分类;按宴会性质和举办目的分类。

2.宴会预订

理解宴会销售预订人员的要求。

掌握宴会预订的方式;宴会预订常用的表格;宴会预订的程序。

3.宴会准备工作

掌握宴会情况;宴会厅布局设计;宴会餐台布置;熟悉宴会菜单;宴前服务;宴前检查。

4.中餐宴会服务

理解宴前会;宴会前迎宾。

掌握宴会就餐服务;宴会结束工作;特殊问题的处理;中餐宴会分菜服务方式。

5.西餐宴会服务

掌握引领服务、休息室鸡尾酒服务、拉椅让座、服务头盘、服务汤、服务鱼类菜肴、服务主菜、服务甜点、服务咖啡、茶和餐后酒、送客服务、结束工作。

(六)酒吧服务

1.酿造酒认知

理解其他水果酿造酒。

掌握水果酿造酒;谷物酿造酒。

2.蒸馏酒认知

理解白兰地服务步骤及规范;干邑白兰地品鉴步骤及方法。

掌握中国蒸馏酒;外国蒸馏酒;中国八大白酒简介。

3.配制酒认知

掌握中国配制酒;外国配制酒。

4.软饮料认知

了解咖啡的起源。

掌握茶、咖啡、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲和奶昔。

5.鸡尾酒调制

掌握鸡尾酒的基本结构;鸡尾酒的特点;鸡尾酒的命名;酒吧调制鸡尾酒常用器具设备;鸡尾酒的调制方法;常见鸡尾酒的调制。

6.酒吧服务

了解酒的特性。

理解酒吧的组织结构;酒吧服务注意事项;酒品领用与准备;酒吧为客人存酒。

掌握酒吧经营特点;酒吧服务工作程序。

(七)菜单设计

1.菜单认知

理解“一带一路”国家菜肴。

掌握菜单的作用;菜单的种类;菜单的内容。

2.菜单的设计与制作

了解菜单设计制作需要注意的问题。

掌握菜单、酒单设计原则;菜单制作。

3.菜品的定价原则与方法

理解菜品定价原则。

掌握菜品的定价方法。

(八)餐饮人力资源管理

1.餐饮人力资源管理认知

了解餐饮人力资源管理的意义。

理解餐饮人力资源管理的任务与内容。

2.定额定员

了解按比例定员;按劳动效率和岗位定员。

3.员工招聘

了解招聘计划;招聘途径。

理解招聘实施。

4.员工培训

了解员工培训的作用;选择培训师;培训计划与实施;培训的基本内容。

理解培训的形式;培训工作的特点。

5.员工管理

了解合理安排班次;班前会;日常考核。

掌握员工激励。

(九)餐饮服务质量和安全管理

1.餐饮服务质量管理

理解客人对餐饮服务质量的需求;餐饮服务质量的内容;餐饮服务质量控制方法。

2.餐饮安全防范

了解建立健全饭店安全制度体系;餐饮部安全管理的目的与任务;餐饮部安全防范管理的内容。

理解餐饮部常见事故的预防与处置;食物中毒的预防与应急预案;餐饮部火灾的预防与应急预案;餐具的消毒方法。

四、主要参考教材

1.《旅游概论》(第二版)邵世刚、何山主编,高等教育出版社,2019年11月第2版。

2.《客房服务与管理》(第二版)陈莹主编,高等教育出版社,2019年9月第2版。

3.《餐饮服务与管理》(第二版)樊平、李琦主编,高等教育出版社,2019年11月第2版。

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